Wursten und Räuchern

[Anon9]

Ja, das habe ich, mal räucher ich mit kleinen Buchenscheiten+Späne oder mit einem Elektroheizer + Buchenspäne, je nach Lust, Zeit und Laune.

Genauso mache ich es auch, dazu habe ich mir einen Rauchgenerator gebaut, der dann und wann zum Einsatz kommt. Beim kalträuchern kommt bei mir ein Sparbrand zum Einsatz, mit Späne der Größe 0 - 0,4 mm
Gruß Bosko

[Anon9]

Moin,
heute habe ich mal Braunschweiger Streichmettwurst gemacht. Nach dem Umröten geht's ab morgen in den Kaltrauch für 4 x 8 Stunden.
( Irgendwie hat man gar keine Zeit mehr fürs Reisen )
Gruß Bosko

[Billy1707]

Ohhh Mann,
ich schau hier nicht mehr rein !

Jedesmal wenn ich hier durchblättere muss ich danach sofort zum Kühlschrank
vor lauter Heißhunger.

[WoMoFahrer]

0h man, was macht Ihr nur für leckerer Sachen, da möchte ich am liebsten in den Bildschirm beißen. Geht aber leider nicht, deshalb muss ich jetzt mit der im Backofen zubereiteten Hühnerbrust vorlieb nehmen, duftet schon sehr gut.

[FWB Group]

Man oh Man, hier geht es aber lecker zu.....
Wenn ich mehr Zeit hätte, das würde mich auch reizen. Ist aber noch nicht an dem, leider.

Einen Schinkenschrank habe ich schon, meist kommen da derzeit gekaufte Dinge rein. So
zum Beispiel habe ich immer ungarische Salami da und meist auch eine grosse Keule vom Parmaschinken.

Dazu habe ich an euch Spezis, die sich mit Wurst und Schinken auskennen, eine Frage.

Wie verhindert man mit einfachen Mitteln, das die große Keule, einmal angeschnitten, nicht austrocknet
und sich dann kaum noch was abschneiden lässt.

Bisher schneide ich die Keule an, dann hängt diese wieder im Schinkenschrank, der ist noch nicht belüftet bzw. befeuchtet.
Deshalb streiche ich, nach dem ich Schinken abgeschnitten habe, bisher Schmalz auf die Schnittfläche und mache dann Alufolie drum.
Das geht einigermaßen.

Da ich zumeist der Einzig Esser bin, reicht so eine Keule 3 - 4 Monate, daher meine Frage.....

Hauchdünne Schinkenscheiben ( viel davon ), guter Käse und Honigmelone, dazu etwas Entrecote Rotwein......
leckerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

[Anon9]

Wie verhindert man mit einfachen Mitteln, das die große Keule, einmal angeschnitten, nicht austrocknet
und sich dann kaum noch was abschneiden lässt.

Bisher schneide ich die Keule an, dann hängt diese wieder im Schinkenschrank, der ist noch nicht belüftet bzw. befeuchtet.
Deshalb streiche ich, nach dem ich Schinken abgeschnitten habe, bisher Schmalz auf die Schnittfläche und mache dann Alufolie drum.
Das geht einigermaßen.

Da ich zumeist der Einzig Esser bin, reicht so eine Keule 3 - 4 Monate, daher meine Frage.....

Hauchdünne Schinkenscheiben ( viel davon ), guter Käse und Honigmelone, dazu etwas Entrecote Rotwein......
leckerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Moin,
bis auf die Alufoile würde ich es genauso machen, dann aber den Schinken in ein alten leinen Kopfkissenbezug einschlagen und aufhängen. Feuchtigkeit führt zu Schimmel, belüften wäre gut.
Gruß Bosko

[FWB Group]

Danke
Das mit dem Leinentuch ist mir neu, kenne ich aber ehrlich gesagt von meiner Oma bei anderen Dingen. ( Stollen, Käse)
Aufhängen ist klar ( Schinkenschrank )
Das mit der Alufolie macht der Hersteller (Parma) auch an den Schnittkanten. Daher meine Frage.

Gut, ich probiere deinen Tipp. Danke dir ausdrücklich

[Anon9]

Moin,
meine Streichmettwurst ist fertig geräuchert. Ein Traum am Gaum!
Gruß Bosko

[sist]

Toll,
Räuchern und Wursten, da häng ich mich gerne dran:
Bilder von meinem letzten Bierschinken:

[katherina]

Moin

Eigentlich gehören diese Beiträge hier verboten.
Bei meiner Oma wurde noch hausgeschlachtet und anschliessend gewurstet. Solche selbstgemachte Wurst vermisse ich hier sehr,
vor allen den Panhas und Zwiebelwurst. Die wurde eingemacht, allein diese Gewürze gibt es fast nicht mehr, waren ein Geheimrezept vom Schlachter.

bis denne katherin