Das war ein wunderbarer Sauerteig-Ansatz im 4ten Tag, morgen wäre er fertig gewesen. Den stelle ich immer in den ausgeschalteten Backofen, weil dort die Temperatur wunderbar gleichmäßig ist, keine Fliegen dran kommen und er nicht so riecht.
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Doch sollte man ihn vorher raus nehmen, wenn man den Backofen fürs Grillen auf 230 Grad stellt.
Bei rund 200 Grad habe ich es bemerkt, die Nase hat sich gemeldet.
Scho bleed, wenn man bleed isch.
Jetzt dauert es halt wieder 5 Tage bis zum nächsten eigenen Sauerteigbrot.
Meine Oma hat immer gesagt: Jammer nidd, s'gibt Schlimmeres.
Gruß Georg Meine Beiträge enthalten Grammatik- und Rechtschreibfehler. Also nicht lesen wenn du damit Probleme hast.
Bitte verzeiht dass ich nicht gendere, ich finde es falsch und will es deshalb nicht tun.
Das war ein wunderbarer Sauerteig-Ansatz im 4ten Tag, morgen wäre er fertig gewesen. Den stelle ich immer in den ausgeschalteten Backofen, weil dort die Temperatur wunderbar gleichmäßig ist, keine Fliegen dran kommen und er nicht so riecht.
sauerteig.jpeg.
Doch sollte man ihn vorher raus nehmen, wenn man den Backofen fürs Grillen auf 230 Grad stellt.
Bei rund 200 Grad habe ich es bemerkt, die Nase hat sich gemeldet.
Scho bleed, wenn man bleed isch.
Jetzt dauert es halt wieder 5 Tage bis zum nächsten eigenen Sauerteigbrot.
Meine Oma hat immer gesagt: Jammer nidd, s'gibt Schlimmeres.
Deine Ehrlichkeit ehrt Dich, Hut ab, wenn man in einem Forum einen selbst kleinen Fehler zugeben kann.
Wer glaubt, dass Volksverteter das Volk vertreten,
der glaubt auch, das Zitronenfalter Zitronen falten"
TI Dethleffs Advantage T 6701 All Inn, < 4,25 t, EZ.03.2014, 148 PS mit Comfortmatik
Seewolfpk hat geschrieben: ↑Mi 10. Jan 2024, 18:33
Georg, beim nächsten Mal Zettel an die Ofentür als Gedächtnisstütze.
So ist es, wir werden alle nicht jünger und selbst Elektronikgenies werden älter und vergesslicher.
Selbst meine Frau, mit einem phänomenalen Gedächtnis gesegnet, muss sich immer öfter eine Gedächtnisstütze/Zettel
schreiben.
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Der Begriff Mikroplastik im Essen bekommt hier eine ganz neue Bedeutung.
Gruß Georg Meine Beiträge enthalten Grammatik- und Rechtschreibfehler. Also nicht lesen wenn du damit Probleme hast.
Bitte verzeiht dass ich nicht gendere, ich finde es falsch und will es deshalb nicht tun.
Wir stellen unseren Sauerteig in den Kühlschrank.
Wenn er gebraucht wird, nehmen wir ein Stück ab, füttern ihn wieder und lassen das über Nacht draußen stehen.
Danach wieder in den Kühlschrank.
Klappt wunderbar und nichts riecht.
Ich habe weder die Zeit noch die Buntstifte, um das jetzt zu erklären.
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Scho bleed, wenn man bleed isch.
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Jetzt dauert es halt wieder 5 Tage bis zum nächsten eigenen Sauerteigbrot.
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Setz doch bitte mal dein Rezept rein.
Gibt's zwar auch im Netz, aber irgendwie bevorzuge ich eine persönliche Empfehlung
Und des mit dem "bleed sei", so ischs halt.
Da kosch nix mache, passiert halt. Jedem.
Das wichtigste ist Hygiene. Also gut gereinigte Behälter, neue Löffel, niemals am Löffel naschen und nochmals rein stecken. Wichtig ist ein gutes Mehl am besten von einer lokalen Mühle. Billige Industrie-Mischmehle haben oft wenig homogene Bakterienkulturen oder sind sogar Wärmebehandelt, sie "starten" schlechter.
Ich empfehle jedem Anfänger es zuerst immer nur mit Roggenmehl zu versuchen. Wenn man dann genug Erfahrung hat, kann man auch andere Mehle versuchen, was allerdings schwerer geht.
Und nochmals wichtig: Nie einen großen "Schmutzrand" im Gärbehälter erzeugen, optimalerweise ist alles im Teig, nicht an den Wänden über dem Füllstand. Denn dort kann es zu Fehlgährung kommen.
1 Tag) 100gr Roggenmehl, ca. 100-150gr Wasser gut verrühren. Es sollte eine Konsistenz entstehen, die in ungefähr einem Pfannkuchenteig entpricht, aber ist nicht so wichtig. Man sollte nach ein paar Tagen schöne Blasen an der Oberfläche sehen. Besser zu dünn als zu dick.
2 -4 Tag) Nachfüttern: wieder so, man kann auch nur die Hälfte Mehl und Wasser nachfüttern. Der Teig fängt ab dem dritten Tag deutlich an zu riechen, ob man den Geruch mag ist reine Geschmackssache. Am Geruch erkennt man mit etwas Erfahrung bald sehr gut, wie gut der Teig gesäuert hat und ob er o.k. ist.
5 Tag) fertig. Ein Teil in ein Glas mit Schraubdeckel und fürs nächste mal wieder als Impfling verwenden *)
*) Ich setze immer ganz neu an, also die 5 Tage Methode, ich finde den Geschmack spritziger, ist aber subjektiv.
Wichtig ist eine konstante Temperatur bei der Erstanzüchtung. Optimal sind so 25 Grad.
Das geht aber im Winter kaum, weshalb ich kurz den Backofen auf 30 Grad hoch heize (dauert keine Minute) und dann den Teig dort drin stehen lasse. Und schön dunkel ist es dort auch. Jetzt weißt du auch, warum er im Backofen steht.
Wann immer der Teig Spuren von Schimmel oder Verfärbungen aufzeigt, musst du ihn wegwerfen. Ist mir aber nur ganz am Anfang vor vielen Jahren mal passiert, dürfte ein Hygienefehler gewesen sein.
Ist eigentlich viel einfacher als es sich liest. Wenn man es mal raus hat, geht es immer.
Wie viel davon du nachher ins Brot machst ist auch wieder Geschmackssache, ich nehme knapp 1/3 Sauerteig, gute 2/3 frisches Mehl (auch anderes (meist 1050), ich mag Mischbrote) und eine Hefe pro kg. Ist aber auch schon wieder Geschmackssache. Den Teig lange gehen lassen, mindestens 4 Stunden.
Gruß Georg Meine Beiträge enthalten Grammatik- und Rechtschreibfehler. Also nicht lesen wenn du damit Probleme hast.
Bitte verzeiht dass ich nicht gendere, ich finde es falsch und will es deshalb nicht tun.
Uhhh... da werden Erinnierungen wach:
Nachricht per Whatsapp "Schatz, heize den Ofen bitte auf 220 Grad vor, ich bin in 15 Min. zu Hause"
Habe ich mit "Knopf im Ohr" (TelKo) gern nebenbei gemacht... war dann im Nachgang doof....
Klar, ich hätte in den Ofen schauen sollen, aber dass da ein 6er-Pack "Rewes Beste Brötchen" in Plastik verpackt auf dem oberen Rost lauern, habe ich nicht geahnt...
Gruß Georg Meine Beiträge enthalten Grammatik- und Rechtschreibfehler. Also nicht lesen wenn du damit Probleme hast.
Bitte verzeiht dass ich nicht gendere, ich finde es falsch und will es deshalb nicht tun.
Ich habe mal ein neues Ceranfeld bekommen, Knopf und Platten waren anderes geschaltet. Die Packung Nudeln, die ich machen wollte, lag auf dem Herd, ich mach die Platte an, die ich immer anmachte und als ich mal schauen ging, warum es da so komisch riecht, schlugen schon kleine Flammen aus den Nudeln
So langsam können wir einen "Club der Blöden" eröffnen.
Sehr beruhigend, dass so was auch anderen passiert.
Gruß Georg Meine Beiträge enthalten Grammatik- und Rechtschreibfehler. Also nicht lesen wenn du damit Probleme hast.
Bitte verzeiht dass ich nicht gendere, ich finde es falsch und will es deshalb nicht tun.
So langsam können wir einen "Club der Blöden" eröffnen.
bin dabei........
sag schon lange, dass mein Gehirn seit bestehen der modernen Handys mindestens zur Hälfte "in der rechten Hosentasche" steckt. Jeder Termin, jede Uhrzeit - einfach alles, was ich nicht vergessen darf wird dort eingegeben und ich muss mich nur noch dran erinnern, warum das Teil "grade jetzt" wieder summt und vibriert.....
PS: Hab schon Dinge in Kurzform reingeschrieben und wusste nachher nicht mehr, was gemeint war...
Klug zu reden ist schon schwer, klug zu schweigen noch viel mehr......
herzliche Grüsse und euch allen allzeit gute Fahrt
Capricorn hat geschrieben: ↑Fr 12. Jan 2024, 06:55
PS: Hab schon Dinge in Kurzform reingeschrieben und wusste nachher nicht mehr, was gemeint
Woher kenne ich das blos......
Ach ja, 4 verschiedene Termine bei verschiedenen Ärzten in weiter Zukunft eingetragen......Nach zwei Monaten erst mal die Terminzettel suchen müssen, weil mir nicht mehr einfiel, bei wem welcher Termin war. Hatte nur "Arzttermin" rein geschrieben.
Gruß
Andi
Unterwegs mit einem Knaus Sun Ti 700 MEG 2019 4t Jetzt reisen.....nicht später Wie funktioniert das Forum? Hier entlang für Tipps und Tricks:KLICK
Nachtrag zu Sauerteig:
Wenn er am 3ten Morgen (also 2 Tage gären) so aussieht, ist alles bestens:
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Jetzt riecht man auch das erste mal, und das eher noch leicht, dass er sauer wird.
Morgen sollte man es sehr deutlich riechen und auch schmecken.
Gruß Georg Meine Beiträge enthalten Grammatik- und Rechtschreibfehler. Also nicht lesen wenn du damit Probleme hast.
Bitte verzeiht dass ich nicht gendere, ich finde es falsch und will es deshalb nicht tun.
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1 Tag) 100gr Roggenmehl, ca. 100-150gr Wasser gut verrühren. Es sollte eine Konsistenz entstehen, die in ungefähr einem Pfannkuchenteig entpricht, aber ist nicht so wichtig. Man sollte nach ein paar Tagen schöne Blasen an der Oberfläche sehen. Besser zu dünn als zu dick.
2 -4 Tag) Nachfüttern: wieder so, man kann auch nur die Hälfte Mehl und Wasser nachfüttern. Der Teig fängt ab dem dritten Tag deutlich an zu riechen, ob man den Geruch mag ist reine Geschmackssache. Am Geruch erkennt man mit etwas Erfahrung bald sehr gut, wie gut der Teig gesäuert hat und ob er o.k. ist.
5 Tag) fertig. Ein Teil in ein Glas mit Schraubdeckel und fürs nächste mal wieder als Impfling verwenden *)
*) Ich setze immer ganz neu an, also die 5 Tage Methode, ich finde den Geschmack spritziger, ist aber subjektiv.
Wichtig ist eine konstante Temperatur bei der Erstanzüchtung. Optimal sind so 25 Grad.
Das geht aber im Winter kaum, weshalb ich kurz den Backofen auf 30 Grad hoch heize (dauert keine Minute) und dann den Teig dort drin stehen lasse. Und schön dunkel ist es dort auch. Jetzt weißt du auch, warum er im Backofen steht.
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Habe jetzt Tag 1 angefangen, bin mal gespannt, mit Roggenvollkornmehl.
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bin dabei........ 
