Wursten und Räuchern

[Anon9]

Moin,
eines meiner Hobbys ist das Wursten und Räuchern. Im Winter ist die Temperatur meist ideal zum Kalträuchern. Hier sieht man Salami und Gänsebrust. Abnehmer finde ich immer im Bekanntenkreis, oft mehr als mir lieb ist.

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[g-r-i-s-u]

Oh wie interessant, hier werde ich bestimmt öfter mal lesen. Beitragen kann ich leider nicht viel, mangels eigener Erfahrung. Ich habe bisher erst einmal geräuchert, nämlich Forellen auf meinem Holzkohlegrill. Die sind richtig gut geworden. Ich wollte schon immer mal wieder räuchern, vielleicht bekomme ich ja hier die richtige Inspiration

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[Anon22]

Oh wie lecker. Ja ich möchte auch noch sooo vieles ausprobieren. Müsste aber 300 Jahre alt werden und 6 Arme haben. Leider.

Bierbrauen juckt mich zur Zeit sehr.

Aber jetzt erstmal die Gartensauna bauen......

Kann man darin auch räuchern?

[g-r-i-s-u]

Kann man darin auch räuchern?

Bitte unbedingt nach dem Versuch berichten

[DerTobi1978]

Aber jetzt erstmal die Gartensauna bauen......

Kann ich wärmstens empfehlen. Haben wir auch vor 2 Jahren gemacht.
Im Herbst/Winter alle 7-10 Tage ein paar gemütliche Gänge.... seit dem war ich nicht mehr krank... TOP

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[YellowCap]

Hallo Frank,

wenn Du den ersten Versuch mal gemacht hast, mit dem brauen von Deinem eignen Bier, berichte bitte.
Bin neugierig drauf, ob ich sowas auch schaffe, naja die ersten Liter von Dir könnte man bei einem Treffen leeren......

LG aus Solingen Udo

[YellowCap]

Hallo Bosko,
ja das kalt räuchern würde mich auch interessieren, hast Du dafür irgendwie eine Anleitung wie´s gemacht wird?
Habe da einen Gasgrill, geht es damit auch?

Gruß aus Solingen Udo

[Sparks (verstorben)]

Bosko,
gegen das Rezept vom Groben Vollkornbrot sage ich dir gerne wie das mit dem Katräuchern geht.
Alles selbst gemacht.

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Bilder vom Kochschinken Schinkenspeck folgen die Tage

[Anon9]

Bosko,
gegen das Rezept vom Groben Vollkornbrot sage ich dir gerne wie das mit dem Katräuchern geht.
Alles selbst gemacht.
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Bilder vom Kochschinken Schinkenspeck folgen die Tage

Moin Sparks,
vielen Dank für dein Angebot, aber ich glaube das ich das Räuchern in allen Varianten sehr gut beherrsche, wobei das Kalträuchern die einfachste Methode nach meinen Erfahrungen ist.
Aber YellowCap, soweit ich es gelesen habe, würde sich sicher freuen wenn du ihm, statt mir das Kalträuchern erklären würdest. Vielleicht kann ich auch noch von deiner Erfahrung provotieren oder mich mit dir austauschen.
Gruß Bosko

[Anon9]

Bilder vom Kochschinken Schinkenspeck folgen die Tage

Moin, da will ich dir noch schnell zuvor kommen.
Jetzt bin ich gespannt ob ich der Beste bin, oder kannst du noch einen draufsetzen? Zur Not hab ich noch was in Petto.

Gruß Bosko

[Sparks (verstorben)]

Wer lesen kann, der ist im Vorteil, wer richtig lesen kann, kann den Vorteil auch nutzen Sorry, so wie es ausschaut bist du auch so ein Selbstmacher.
Bis auf so richtig grobes Schwarzbrot ist Eigenherstellung bei den meisten Lebensmitteln kein Problem. Wenn es an richtig feines Brühwurstbrät geht siegt bei mir oftmals die Faulheit, da ich keinen Kutter besitze und alles mit dem Wolf mache.
Ich glaube wir sind ziehmlich gleichwertig und besser kannst du nur sein, wenn du meinen letzten weißen Fleck beackerst, aber darüber reden wir lieber von Angesicht zu Angesicht .

[Anon9]

Wer lesen kann, der ist im Vorteil, wer richtig lesen kann, kann den Vorteil auch nutzen Sorry, so wie es ausschaut bist du auch so ein Selbstmacher.
Bis auf so richtig grobes Schwarzbrot ist Eigenherstellung bei den meisten Lebensmitteln kein Problem. Wenn es an richtig feines Brühwurstbrät geht siegt bei mir oftmals die Faulheit, da ich keinen Kutter besitze und alles mit dem Wolf mache.
Ich glaube wir sind ziehmlich gleichwertig und besser kannst du nur sein, wenn du meinen letzten weißen Fleck beackerst, aber darüber reden wir lieber von Angesicht zu Angesicht .

Moin,
lass uns hier weitermachen! Da geht noch was.Wir sollten zur Erheiterung aller Beitragen, in dieser trüben Zeit.
Gruß Bosko

[AndiEh]

Wenn es an richtig feines Brühwurstbrät geht siegt bei mir oftmals die Faulheit, da ich keinen Kutter besitze und alles mit dem Wolf mache.

Meine Frau sagt gerade, bei ihr in der Metzgerei haben sie früher auch mal für andere gekuttert, wenn die Menge gepasst hat. Darf halt nicht nur eine Handvoll sein. (10- 12kg) Mußt halt mal euren Metzger fragen.

Gruß
Andi

[Sparks (verstorben)]

Andi,
Vielen Dank für den Tip. Mein Draht zu den Fleischern hier in der Gegend ist wirklich gut. Ein kleiner Anruf und hören wann sie mein "Wunschprodukt" wieder herstellen, dann geht auch mal 1-3 Kg. Aber der Ansatz bzw. Ehrgeiz geht ja zum Selbermachen. Relativ feines Brät bekommt mann eben auch mit einem Handwolf hin, es ist bloß eine Sauplackerei. Das ist ein Produktionsverfahren wie vor 150Jahren und wir sind ja nicht dümmer wie unsere Vorfahren nur bequemer

[Anon9]

Andi,
Vielen Dank für den Tip. Mein Draht zu den Fleischern hier in der Gegend ist wirklich gut. Ein kleiner Anruf und hören wann sie mein "Wunschprodukt" wieder herstellen, dann geht auch mal 1-3 Kg. Aber der Ansatz bzw. Ehrgeiz geht ja zum Selbermachen. Relativ feines Brät bekommt mann eben auch mit einem Handwolf hin, es ist bloß eine Sauplackerei. Das ist ein Produktionsverfahren wie vor 150Jahren und wir sind ja nicht dümmer wie unsere Vorfahren nur bequemer

Moin Sparks,
wen es sich für dich nicht lohnt, oder du andere Gründe hast dir keinen elektrischen Fleischwolf zu kaufen, gibt es im Netz einige Berichte über Leute die Ihren Fleischwolf mit der Bohrmaschine antreiben. Einfach mal anschauen ob es vielleicht auch für dich in Frage kommt. Vielleicht findest du auch mal die Zeit zu erzählen was du gerne machen möchtest, ich bin sicher du bekommst den einen oder anderen Tipp.
Gruß Bosko

[Sparks (verstorben)]

Also, Brot, Nudeln, Kuchen, Aufschnitrouladen, Wurst, Speck und Schinken, Bier, Sauergemüse, das hab ich alles schon gemacht. Eigentlich fehlt noch die Kunst des Brennen. Da werde ich aber wohl einmal zu den Ösis müßen.
Einen elektrischen Wolf habe ich, aber auch da ist es langwierig, einen Kutter kann ich nirgends mehr unterbringen. Das Experiment mit dem Leberkäse war um meinen Jungs zu zeigen man braucht nicht immer für alles eine spezielle Maschine. Auch das Brauen geht bis auf die Gärflasche alles mit normalem Haushaltskram und einer Nudelmaschine von Lidl für 15€. Mein Grund war eigentlich mit dem ganzen getüddel anzufangen war die Mekerei einiger Freunde und Bekannte, das schmeckt mir nicht, das ist Mist usw. Dann hab ich gesagt, wenns dir nicht gefällt, machs selber. Meist kam als Antwort kann man doch gar nicht. Meist hatte ich dann beim nächsten Treffen etwas mit normaler Küchenaussteuer produziert.
Beim ersten Lock down bin ich dann richtig durchgestartet, man muß die Zeit ja totschlagen.

[Anon9]

Also, Brot, Nudeln, Kuchen, Aufschnitrouladen, Wurst, Speck und Schinken, Bier, Sauergemüse, das hab ich alles schon gemacht. Eigentlich fehlt noch die Kunst des Brennen. Da werde ich aber wohl einmal zu den Ösis müßen.

Moin Sparks,
wie ich lese bist du richtig gut dabei. Auch ich wollte mal mit Schnapsbrennen und Likör ansetzen anfangen. Ich hab's gelassen, ich trau mir nicht über den Weg. Schlechte Erfahrung habe ich mit einer Bierzapfanlage auf der Terrasse gemacht, die immer 3° temperiertes Bier parat hielt. Man sagt ja jeder Gang macht schlank, bei mir war das nicht so, auf dem Gang zum Garten. :'-(
Gruß Bosko

[Sparks (verstorben)]

So wie versprochen
Die Bilder der letzten Aktivitäten:

Kochschinken, Bratenaufschnittt dänische Schweinerolle und Schinkenspeck IMG_20210112_154437 (Copy).jpg

Leberwurst, Zwiebelwurst, Rotwurst und Grützwurst.
Abfüllung 08.01.2021 (Copy).jpg[/attachment][attachment=0]
Selbst gebrautes Bier
Mal schauen was als nächstes mir über den Weg läuft.

[Anon9]

Moin,
super gemacht. Respekt, du bist ein richtiger Wurster. Wenn ich z. B. sehr gutes Fleisch zu Rohware verarbeite möchte ich den Fleischgeschmak nicht kaputt brühein um sie haltbar zu machen.z.b. Zwiebelwurs zwei Tage im Glas im Kühlschrank umröten lassen. Dann friere ich das Glas ein. Feine Sache bei Tisch, sauber und schmiert nicht. Allerdings nach auftauen bald verzehren, da keine Konserve. Friere mal probehalber ein fertiges Glas von dir ein, es wird nicht platzen.
Gruß Bosko

[eclipse88]

Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen

Einmal alles bitte, von euch beiden.