Sauerteig

[Agent_no6]

Das war ein wunderbarer Sauerteig-Ansatz im 4ten Tag, morgen wäre er fertig gewesen. Den stelle ich immer in den ausgeschalteten Backofen, weil dort die Temperatur wunderbar gleichmäßig ist, keine Fliegen dran kommen und er nicht so riecht.

sauerteig.jpeg.

Doch sollte man ihn vorher raus nehmen, wenn man den Backofen fürs Grillen auf 230 Grad stellt.
Bei rund 200 Grad habe ich es bemerkt, die Nase hat sich gemeldet.

Scho bleed, wenn man bleed isch.

Jetzt dauert es halt wieder 5 Tage bis zum nächsten eigenen Sauerteigbrot.
Meine Oma hat immer gesagt: Jammer nidd, s'gibt Schlimmeres.

Auf vielfachen Wunsch, hier ein Extra Thread
So, muss hier nochmal meine kleine private Erfolgsgeschichte einstellen.
Seitdem Georg fast sein Haus mit dem Sauerteig abgefackelt hatte, backe ich regelmäßig Sauerteigbrot.
Meist etwas gemischt, 2/3 Roggenvollkorn , 1/3 Dinkel (je nachdem ich was da habe, Vollkorn, 1050 oder auch schon mal mit 630er), nur mit reinem Sauerteig, ohne Hefezusatz.
Zutaten, Sauerteig Anstellgut, Mehl, Salz und Wasser, keine weiteren Zutaten, keine Emulgatoren, nüschd!
Klappt meistens sehr gut, schmeckt absolut lecker, gehe nur noch wegen Brezeln zum Bäcker.
Das ist das nächste Projekt, gute Lauge für Brezln besorgen.
Danke Georg

[raidy]

Danke Georg

Ich danke, so lohnt es sich mindestens auch mal was zu schreiben.

Das ist das nächste Projekt, gute Lauge für Brezln besorgen.

Kaufe keine flüssige Lauge, ist viel zu teuer.
Kaufe Natriumhydroxid Laugenperlen, die halten ewig und sind erheblichst billiger. Nur als Beispiel
Mit nur 40gr pro Liter hast du so 12l Lauge.
Ich mache kein Tauchbad, sondern pinsle ein, so braucht man nur sehr wenig ansetzen.
Handschuhe und Schutzbrille anziehen, das Zeug ist nicht ohne.
Dein Brot sieht 1A aus, hast einen guten Holz-Gärkorb.

Tipp: Mache es mal mit +50gr dunklen Backmalz, lohnt sich.

[Agent_no6]

Hab mich doch glatt schlau gemacht, natürlich auch beim YT reingeschaut, die Laugenperlen werden bestellt
YT hat mir gezeigt dass Brezel flechten gar nicht so schwer ist. Freue mich schon auf „meiner“ Insel richtig schwäbische Brezeln zu backen. Das vermisse ich hier im Rheinland immer noch, gibt zwar mittlerweile fast überall Brezeln, aber sie schmecken einfach nicht so gut wie im Schwobaländle.

[raidy]

YT hat mir gezeigt dass Brezel flechten gar nicht so schwer ist

Die ersten 10 werden trotzdem Gurken. Das flechten geht, aber der passende Durchmesser hinten/vorne/seitlich und die richtige Länge der Teignudel bedarf Übung.
Wirst du jetzt auch die alten Jahre noch zum Bäcker?

[custom55]

@ geheimAgent
Äh sorry, Dietmar:

Wenn dein Brot so gut schmeckt wie es aussieht

[Agent_no6]

YT hat mir gezeigt dass Brezel flechten gar nicht so schwer ist

Die ersten 10 werden trotzdem Gurken. Das flechten geht, aber der passende Durchmesser hinten/vorne/seitlich und die richtige Länge der Teignudel bedarf Übung.
Wirst du jetzt auch die alten Jahre noch zum Bäcker?

Ach ja, habe da keine Hemmungen und zur Not werden es halt Laugenweckle
Ja, macht echt Spaß, war in der Familie schon immer der Pizzabäcker, eben bisher nur mit Hefe und Brote im Backautomat mit selbstgemischten Mehlen (eher langweilig) Aber jetzt mit dem Sauerteig und der leckeren Kruste, 1a, vom Bäcker nicht besser
Da ich jetzt mehr oder weniger alleine bin, backe ich ca. ein Brot in der Woche und friere dann 3/4 in Scheiben ein.
Jetzt geht’s dann ran an die Brezn. Mal sehen wann die ersten fertig sind, wird noch etwas dauern weil ich wenig Zeit habe…

[raidy]

Ach ja, habe da keine Hemmungen und zur Not werden es halt Laugenweckle

Im Brezelmuseum kannst du es üben, die haben das spezielle Teiglinge, die nicht aus Teig sind und beliebig oft "vermurkst" werden dürfen.

[Agent_no6]

Ach ja, habe da keine Hemmungen und zur Not werden es halt Laugenweckle

Im Brezelmuseum kannst du es üben, die haben das spezielle Teiglinge, die nicht aus Teig sind und beliebig oft "vermurkst" werden dürfen.

Witzig, Erdmannhausen, quasi alte Heimat, bin ums Eck her, Backena (Backnang)
Muss beim nächsten Mal wohl dort mal vorbei, wenns in den Zeitplan passt. Im letzten Jahr erst ne Fahrradrunde dort gemacht, BK, Marbach, Neckarbiergarten ein Bierchen, dann über Erdmannhausen, zurück. ..

[raidy]

Hier ein Video wie es im Museum gemacht wird: